خطوات واستراتيجيات مبتكرة لتقليل هدر الطعام في الفنادق
Byسوزان ساسي
فوربس الشرق الأوسط: يُعد هدر الطعام أحد أكبر التحديات التي تواجه قطاع الضيافة، بما في ذلك الفنادق. يؤثر هدر الطعام سلبًا في البيئة ويزيد من تكاليف التشغيل. وفقًا لتقرير هدر الطعام الصادر عن الأمم المتحدة، يتم هدر نحو 1.05 مليار طن من الطعام سنويًا على مستوى العالم، في كل من قطاعات التجزئة وخدمات الطعام والأسر مجتمعة، ما يعادل 132 كيلوغرامًا لكل فرد سنويًا. تتعدد الأسباب، ومن بينها التقدير الزائد لحاجة الضيوف، وسوء التخزين، وعدم التوازن بين العرض والطلب.
اتخذت الفنادق خطوات استراتيجية للحد من الهدر. دعونا نتعرف إلى الأساليب التي تتبعها هذه الفنادق والخطوات التي تتخذها لتحقيق ذلك.
فنادق الفورسيزونز Four Seasons
تعتمد فنادق Four Seasons على التخطيط الغذائي الدقيق لتحسين كفاءة استخدام الموارد وتقليل الفائض من الطعام. يتم ذلك من خلال تحليل بيانات الاستهلاك السابقة والتنبؤ بالطلب المستقبلي بدقة. يتم تدريب فريق الطهو وإدارة الطعام على إعداد كميات مناسبة من الطعام تتوافق مع الطلب المتوقع، ما يقلل من الفائض ويحد من الهدر. على سبيل المثال، يتم استخدام نظام “Winnow” الذي يستخدم الذكاء الصناعي لتتبع كميات الطعام المهدور وتقديم تقارير تساعد على تحسين العمليات وتقليل الهدر. هذا النظام ساعد الفنادق على تحقيق انخفاض كبير في الهدر من خلال تحديد المصادر الرئيسية للهدر واتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة.
تعاونت Four Seasons أيضًا مع منظمات خيرية مثل Food Rescue US لإعادة توزيع الطعام غير المستهلك الصالح للأكل إلى المجتمعات المحتاجة.
نحو 40% من الفنادق والمنتجعات التابعة للسلسلة لديها شراكات مع منظمات محلية لإعادة توزيع الطعام، ما يساهم في تقليل الفاقد الغذائي ودعم المجتمعات المحلية، بالإضافة الى تحويل بقايا الطعام إلى سماد عضوي يمكن استخدامه في حدائق الفنادق أو توفيره للمزارعين المحليين، حيث نحو 55% من فنادقها تحول بقايا الطعام إلى سماد، ما يساهم في تقليل النفايات العضوية وتحسين جودة التربة المحلية.
لدى فور سيزونز أهمية كبيرة لتوعية الضيوف والموظفين بأهمية الحد من هدر الطعام. يتم تقديم برامج تدريبية متخصصة للموظفين في مجال إدارة الطعام المستدامة، وتشجيع الضيوف على طلب كميات تناسب احتياجاتهم الفعلية. بالإضافة إلى ذلك، تقدم الفنادق معلومات توعوية في الغرف وفي أماكن تناول الطعام حول تأثير هدر الطعام وتشجيع الضيوف على تقليل الفائض.
بتتبع تلك الأساليب استطاعت العلامة توفير أكثر من 13,000 كيلوغرام من النفايات العضوية من الوصول إلى مكبات النفايات.
مجموعة أكور Accor
تتبنى مجموعة Accor استراتيجيات متعددة وشاملة للحد من إهدار الطعام في فنادقها، وتعد هذه الجهود جزءًا أساسيًا من رؤيتها لتحقيق الاستدامة والمسؤولية البيئية. من أبرز هذه الجهود، التعاون مع منظمات غير ربحية مثل “Too Good To Go”، وهي منصة تساهم في إنقاذ الوجبات غير المباعة، وتتمكن من إنقاذ أكثر من 833,000 وجبة في السنة الواحدة كانت ستذهب هدرًا.
علاوة على ذلك، تقدم Accor برامج تدريبية شاملة لموظفيها حول أفضل الممارسات في إدارة المخزون وتحسين عمليات التخطيط والإعداد الغذائي. وتعمل المجموعة من خلال التعاون الوثيق مع مالكي الفنادق على إحداث فرق وتعزيز نظام غذائي أكثر استدامة يتمثل في الحد بشكل كبير من هدر الطعام. لتحقيق ذلك، وضعت Accor خطة ثلاثية الأبعاد: قياس هدر الطعام، والإبداع في نهجها الطهوي وتغيير العادات. يهدف هذا إلى زيادة وعي الموظفين بأهمية الحد من إهدار الطعام وتعليمهم تقنيات فعالة لتحقيق ذلك. كما تستخدم Accor تقنيات حديثة لمراقبة وإدارة الموارد الغذائية بكفاءة أكبر، ما يساعد على تقليل الفاقد وتحسين الاستدامة.
بالإضافة إلى ذلك تشجع Accor ضيوفها على تبني ممارسات استهلاكية مستدامة من خلال رسائل توعوية ومبادرات داخل الفنادق. تشمل هذه المبادرات تقديم خيارات قائمة على الحجم المناسب للوجبات وتوعية الضيوف بأهمية عدم إهدار الطعام، حيث يشكل الهدر نحو 43% من إجمالي النفايات التشغيلية لدى أكوور، بمتوسط يقارب 20 طنًا لكل فندق سنويًا، حيث تقدم 200 مليون وجبة سنويًا عبر أكثر من 10,000 مطعم وبار تابع لها.
مجموعة فنادق ومنتجعات IHG
أعلنت المجموعة عن توقيع شراكة طويلة الأمد مع منظمة “العمل ضد الجوع”، بهدف دعم جهود القضاء على الجوع وتعزيز الأمن الغذائي لملايين الأفراد حول العالم.
تسعى المجموعة من خلال آلاف الفنادق المنتشرة في أكثر من 100 دولة، إلى تعزيز الأمن الغذائي ودعم الجهود الإغاثية في الأزمات، وتقديم برامج صقل المهارات. يأتي ذلك ضمن إطار مبادرة “رحلة إلى الغد”، وهي خطة عمل مسؤولة تهدف إلى تحسين جودة حياة أكثر من 30 مليون شخص حول العالم.
تعمل منظمة “العمل ضد الجوع” منذ سنوات على مكافحة الجوع من خلال برنامجها الشهير للكشف والعلاج والدعم، والذي يقدم المساعدة في مناطق مختلفة مثل شرق ووسط وغرب إفريقيا، وآسيا، والأميركتين، والشرق الأوسط، وأوروبا. بموجب هذه الشراكة، ستدعم مجموعة IHG برامج المنظمة بتركيز خاص على مبادرات الكشف المبكر عن سوء التغذية لدى الأطفال، بهدف تقديم العلاج الضروري لإنقاذ حياتهم عبر برامج التوعية المجتمعية.
كما تلتزم مجموعة IHG برفع مستوى الوعي حول هذه القضايا بين ملايين من ضيوفها حول العالم، ومنحهم الفرصة للتبرع بنقاط نادي مكافآت IHG لدعم مبادرات القضاء على الجوع. فعلى سبيل المثال، يسهم التبرع بـ10,000 نقطة في تغطية نفقات فحص نحو 124 طفلًا، وهي خطوة أولى ضرورية لتقديم الرعاية للأطفال المصابين بسوء التغذية. كما يمكن للتبرع بـ7,500 نقطة توفير الغذاء المناسب لطفل مصاب بسوء التغذية لمدة ستة أسابيع، ما يساعده على استعادة عافيته.
